РОМЕН НА ГРИЛЕ
С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
35 минут
1 порция
Горячий яично-масляный соус, один из 5 основных классических французских соусов. Будучи
"материнским", является основой для приготовления многих других соусов, появившихся в результате добавления или изменения ингредиентов.
Во время Первой мировой войны производство сливочного масла во Франции приостановилось и его импортировали из Голландии. Тогда название французского соуса и было изменено на голландский, как указание на происхождение одного из ингредиентов блюда, впоследствии наименование соуса не менялось.
Голландский соус подается горячим к овощам, рыбе, мясу и яйцам. Нежная текстура соуса, хрустящий ромен c дымным ароматом и острые нотки соли Busols Togarashi Seishin делают это блюдо идеальным для начала обеда или ужина.
"материнским", является основой для приготовления многих других соусов, появившихся в результате добавления или изменения ингредиентов.
Во время Первой мировой войны производство сливочного масла во Франции приостановилось и его импортировали из Голландии. Тогда название французского соуса и было изменено на голландский, как указание на происхождение одного из ингредиентов блюда, впоследствии наименование соуса не менялось.
Голландский соус подается горячим к овощам, рыбе, мясу и яйцам. Нежная текстура соуса, хрустящий ромен c дымным ароматом и острые нотки соли Busols Togarashi Seishin делают это блюдо идеальным для начала обеда или ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1/2 шт салата Ромен
- 15 г маринованных каперсов
- Оливковое масло для жар
ДЛЯ СОУСА
- 100 г сливочного масла
- 2 желтка
- 1 ст. л. вина Мадейры или белого сухого
- 1 ч. л. воды
ДЛЯ ПОДАЧИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срез салата смазать оливковым маслом и обжарить на гриле или на разогретой сковороде с каждой стороны по пару минут (время зависит от способа приготовления и температуры). Салат должен слегка обмякнуть, в середине остаться хрустящим, но получить зажаренную корочку.
Маринованные каперсы обсушить бумажным полотенцем и после обжарить в разогретом масле до раскрытия цветков (примерно 15- 20 секунд). Затем скинуть готовые каперсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Для голландского соуса растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне и отставить в сторону.
В отдельной миске слегка взбить желтки. Добавить вино и воду, взбить до объединения.
Поставить миску на водяную баню (вода не должна кипеть, температура ее должна быть 60-70 °С) и начать взбивать желтки, они должны загустеть.
Огонь должен быть маленький. Если вдруг желтки нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. На всякий случай держите под рукой миску с холодной водой. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно миски в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
Добавить небольшую часть масла. Взбивать 2 минуты, пока желтки не загустеют и соус не станет кремообразным. Снять миску с водяной бани. Маленькими порциями влить оставшееся масло.
Сначала по капле, не переставая взбивать, а затем чуть большими порциями. Соус должен стать густым, как жирные сливки. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды.
На тарелку выложить теплый голландский соус, сверху обжаренный салат ромен, приправить солью Busols Togarashi Seishin и добавить обжаренные каперсы.
Маринованные каперсы обсушить бумажным полотенцем и после обжарить в разогретом масле до раскрытия цветков (примерно 15- 20 секунд). Затем скинуть готовые каперсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Для голландского соуса растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне и отставить в сторону.
В отдельной миске слегка взбить желтки. Добавить вино и воду, взбить до объединения.
Поставить миску на водяную баню (вода не должна кипеть, температура ее должна быть 60-70 °С) и начать взбивать желтки, они должны загустеть.
Огонь должен быть маленький. Если вдруг желтки нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. На всякий случай держите под рукой миску с холодной водой. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно миски в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
Добавить небольшую часть масла. Взбивать 2 минуты, пока желтки не загустеют и соус не станет кремообразным. Снять миску с водяной бани. Маленькими порциями влить оставшееся масло.
Сначала по капле, не переставая взбивать, а затем чуть большими порциями. Соус должен стать густым, как жирные сливки. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды.
На тарелку выложить теплый голландский соус, сверху обжаренный салат ромен, приправить солью Busols Togarashi Seishin и добавить обжаренные каперсы.
Поделиться рецептом:
Вам також може сподобатися