Жареный лук порей
с соусом ромеско и фундуком

45 хвилин
1 порция
Ромеско
(исп. romesco)
Испанский соус из каталонской провинции Таррагона на основе томатов, чеснока и миндаля.

Принято считать, что впервые соус стали готовить местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам.
Традиционные версии включают в себя комбинацию жареных помидоров, перца, чеснока, оливкового масла, чили и хлеба, но нет единого способа приготовить соус ромеско. Наша версия менее аутентична, но готовится за считанные минуты, и на вкус просто фантастическая.


ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СОУСА

  • 200 г томатов в собственном соку
  • 50 г сухой корки белого хлеба
  • 40 г миндаля
  • 15 г перца чили
  • 25 мл белого винного уксуса
  • 25 мл оливкового масла
  • 2 г соли
  • 1/2 ч. л. копченой паприки
  • 1/3 ч. л. молотого перца Чипотле*

ДЛЯ ПОДАЧИ

  • 120 г лука порея
  • 30 г зеленого лука
  • 100 г приготовленного соуса Ромеско
  • 20 г фундука
  • 5-10 мл оливкового масла
  • Шнитт-лук
  • Зелень
  • Busols Red Hot Salt

* Чипотле (chipotle) – копченый перец халапеньо. Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы халапеньо и подвергают копчению на древесном дыму в течение нескольких дней.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для соуса подсушить миндаль в духовке или на сковороде.

Сухой хлеб измельчить в крошку.

Все ингредиенты соединить и перебить погружным блендером до однородной массы с небольшими крупинками ореха.

Порей разрезать вдоль, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 180-200 °С примерно 10-15 минут или отварить в подсоленной воде 3-5 мин и после обжарить.

Зелёный лук обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.

На тарелку выложить соус, сверху лук порей и жареный зелёный лук.

Украсить нарезанным шнитт-луком, зеленью и фундуком.

Приправить Busols Red Hot Salt.
Автор рецепта Эмир Куртлушаев для кулинарного онлайн журнала Striped Apron.
Поделиться рецептом:
Вам также может понравится
    © All Rights Reserved. 2024 BUSOLS™