Жареный лук порей
с соусом ромеско и фундуком
45 хвилин
1 порция
Ромеско
(исп. romesco)
Испанский соус из каталонской провинции Таррагона на основе томатов, чеснока и миндаля.
Принято считать, что впервые соус стали готовить местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам.
Традиционные версии включают в себя комбинацию жареных помидоров, перца, чеснока, оливкового масла, чили и хлеба, но нет единого способа приготовить соус ромеско. Наша версия менее аутентична, но готовится за считанные минуты, и на вкус просто фантастическая.
(исп. romesco)
Испанский соус из каталонской провинции Таррагона на основе томатов, чеснока и миндаля.
Принято считать, что впервые соус стали готовить местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам.
Традиционные версии включают в себя комбинацию жареных помидоров, перца, чеснока, оливкового масла, чили и хлеба, но нет единого способа приготовить соус ромеско. Наша версия менее аутентична, но готовится за считанные минуты, и на вкус просто фантастическая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СОУСА
ДЛЯ ПОДАЧИ
* Чипотле (chipotle) – копченый перец халапеньо. Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы халапеньо и подвергают копчению на древесном дыму в течение нескольких дней.
- 200 г томатов в собственном соку
- 50 г сухой корки белого хлеба
- 40 г миндаля
- 15 г перца чили
- 25 мл белого винного уксуса
- 25 мл оливкового масла
- 2 г соли
- 1/2 ч. л. копченой паприки
- 1/3 ч. л. молотого перца Чипотле*
ДЛЯ ПОДАЧИ
- 120 г лука порея
- 30 г зеленого лука
- 100 г приготовленного соуса Ромеско
- 20 г фундука
- 5-10 мл оливкового масла
- Шнитт-лук
- Зелень
- Busols Red Hot Salt
* Чипотле (chipotle) – копченый перец халапеньо. Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы халапеньо и подвергают копчению на древесном дыму в течение нескольких дней.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для соуса подсушить миндаль в духовке или на сковороде.
Сухой хлеб измельчить в крошку.
Все ингредиенты соединить и перебить погружным блендером до однородной массы с небольшими крупинками ореха.
Порей разрезать вдоль, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 180-200 °С примерно 10-15 минут или отварить в подсоленной воде 3-5 мин и после обжарить.
Зелёный лук обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.
На тарелку выложить соус, сверху лук порей и жареный зелёный лук.
Украсить нарезанным шнитт-луком, зеленью и фундуком.
Приправить Busols Red Hot Salt.
Сухой хлеб измельчить в крошку.
Все ингредиенты соединить и перебить погружным блендером до однородной массы с небольшими крупинками ореха.
Порей разрезать вдоль, смазать маслом и запечь в духовке при температуре 180-200 °С примерно 10-15 минут или отварить в подсоленной воде 3-5 мин и после обжарить.
Зелёный лук обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета.
На тарелку выложить соус, сверху лук порей и жареный зелёный лук.
Украсить нарезанным шнитт-луком, зеленью и фундуком.
Приправить Busols Red Hot Salt.
Поделиться рецептом:
Вам також може сподобатися