РОМЕН ГРИЛЬ
З ГОЛЛАНДСЬКИМ СОУСОМ
35 хвилин
1 порція
Гарячий яєчно-масляний соус, один з 5 основних класичних французьких соусів. Будучи так званим "материнським", є основою для приготування багатьох інших соусів, що з'явилися в результаті додавання або зміни інгредієнтів. Під час Першої світової війни виробництво вершкового масла у Франції призупинилося і його імпортували з Голландії. Тоді назву французького соусу і було змінено на голландський, як вказівку на походження одного з інгредієнтів страви, і згодом найменування соусу не змінювалося.
Голландський соус подається гарячим до овочів, риби, м'яса і яєць. Ніжна текстура соусу, хрусткий Ромен c димним ароматом і гострі нотки солі Busols роблять це блюдо ідеальним для початку обіду або вечері.
Голландський соус подається гарячим до овочів, риби, м'яса і яєць. Ніжна текстура соусу, хрусткий Ромен c димним ароматом і гострі нотки солі Busols роблять це блюдо ідеальним для початку обіду або вечері.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1/2 шт салату Ромен
- 15 г маринованих каперсів
- Оливкова олія для смаження
ДЛЯ СОУСУ
- 100 г вершкового масла
- 2 жовтки
- 1 ст. л. вина Мадейри або білого сухого
- 1 ч. л. води
ДЛЯ ПОДАЧІ
ПРИГОТУВАННЯ
Зріз салату змастити оливковою олією і обсмажити на грилі або на розігрітій сковороді з кожного боку по парі хвилин (час залежить від способу приготування і температури). Салат повинен стати м'яким, але залишитися хрустким всередині, щоб отримати засмажену корочку.
Мариновані каперси обсушити паперовим рушником і обсмажити в розігрітій олії до розкриття квіток (приблизно 15-20 секунд). Потім скинути готові каперси на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Для голландського соусу розтопити вершкове масло в сотейнику на повільному вогні та відставити на деякий час.
В окремій мисці злегка збити жовтки. Додати вино і воду, збити все разом. Поставити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти, температура приблизно 60-70 ° С) і почати збивати жовтки, вони повинні загуснути.
Вогонь повинен бути маленький. Якщо раптом жовтки нагріти занадто різко, або поставити на великий вогонь, вони можуть згорнутися. Про всяк випадок тримайте під рукою миску з холодною водою. Якщо жовтки загустіли занадто швидко або з'являються грудки, негайно остудіть дно миски в холодній воді, продовжуючи збивати, щоб дати жовткам охолонути.
Додати невелику частину масла. Збивати 2 хвилини, поки жовтки не загустіють та соус не стане кремоподібним. Зняти миску з водяної бані. Маленькими порціями влити масло, що залишилося. Спочатку по краплині, не перестаючи збивати, а потім трохи більшими порціями. Соус повинен стати густим, як жирні вершки. Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити 1-2 ложками гарячої води.
На тарілку викласти теплий голландський соус, зверху обсмажений салат Ромен, приправити сіллю BUSOLS TOGARASHI SEISHIN і додати обсмажені каперси.
Мариновані каперси обсушити паперовим рушником і обсмажити в розігрітій олії до розкриття квіток (приблизно 15-20 секунд). Потім скинути готові каперси на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Для голландського соусу розтопити вершкове масло в сотейнику на повільному вогні та відставити на деякий час.
В окремій мисці злегка збити жовтки. Додати вино і воду, збити все разом. Поставити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти, температура приблизно 60-70 ° С) і почати збивати жовтки, вони повинні загуснути.
Вогонь повинен бути маленький. Якщо раптом жовтки нагріти занадто різко, або поставити на великий вогонь, вони можуть згорнутися. Про всяк випадок тримайте під рукою миску з холодною водою. Якщо жовтки загустіли занадто швидко або з'являються грудки, негайно остудіть дно миски в холодній воді, продовжуючи збивати, щоб дати жовткам охолонути.
Додати невелику частину масла. Збивати 2 хвилини, поки жовтки не загустіють та соус не стане кремоподібним. Зняти миску з водяної бані. Маленькими порціями влити масло, що залишилося. Спочатку по краплині, не перестаючи збивати, а потім трохи більшими порціями. Соус повинен стати густим, як жирні вершки. Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити 1-2 ложками гарячої води.
На тарілку викласти теплий голландський соус, зверху обсмажений салат Ромен, приправити сіллю BUSOLS TOGARASHI SEISHIN і додати обсмажені каперси.
Автор рецепту Емір Куртлушаев для кулінарного онлайн журналу Striped Apron
Поділитися рецептом:
Вам також може сподобатися