Зріз салату змастити оливковою олією і обсмажити на грилі або на розігрітій сковороді з кожного боку по парі хвилин (час залежить від способу приготування і температури). Салат повинен стати м'яким, але залишитися хрустким всередині, щоб отримати засмажену корочку.
Мариновані каперси обсушити паперовим рушником і обсмажити в розігрітій олії до розкриття квіток (приблизно 15-20 секунд). Потім скинути готові каперси на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Для голландського соусу розтопити вершкове масло в сотейнику на повільному вогні та відставити на деякий час.
В окремій мисці злегка збити жовтки. Додати вино і воду, збити все разом. Поставити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти, температура приблизно 60-70 ° С) і почати збивати жовтки, вони повинні загуснути.
Вогонь повинен бути маленький. Якщо раптом жовтки нагріти занадто різко, або поставити на великий вогонь, вони можуть згорнутися. Про всяк випадок тримайте під рукою миску з холодною водою. Якщо жовтки загустіли занадто швидко або з'являються грудки, негайно остудіть дно миски в холодній воді, продовжуючи збивати, щоб дати жовткам охолонути.
Додати невелику частину масла. Збивати 2 хвилини, поки жовтки не загустіють та соус не стане кремоподібним. Зняти миску з водяної бані. Маленькими порціями влити масло, що залишилося. Спочатку по краплині, не перестаючи збивати, а потім трохи більшими порціями. Соус повинен стати густим, як жирні вершки. Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити 1-2 ложками гарячої води.
На тарілку викласти теплий голландський соус, зверху обсмажений салат Ромен, приправити сіллю
BUSOLS TOGARASHI SEISHIN і додати обсмажені каперси.