СМАЖЕНА ЦИБУЛЯ ПОРЕЙ
ІЗ СОУСОМ РОМЕСКО І ФУНДУКОМ
45 хвилин
1 порція
Ромеско
(ісп. Romesco)
Іспанський соус з каталонської провінції Таррагона на основі томатів, часнику і мигдалю.
Прийнято вважати, що вперше соус стали готувати місцеві рибалки, вживаючи його до риби і морепродуктів. Традиційні версії включають в себе комбінацію смажених помідорів, перцю, часнику, оливкового масла, чилі і хліба, але немає єдиного вірного способу приготувати соус ромеско. Наша версія менш автентична, але готується за лічені хвилини, і на смак просто фантастична.
(ісп. Romesco)
Іспанський соус з каталонської провінції Таррагона на основі томатів, часнику і мигдалю.
Прийнято вважати, що вперше соус стали готувати місцеві рибалки, вживаючи його до риби і морепродуктів. Традиційні версії включають в себе комбінацію смажених помідорів, перцю, часнику, оливкового масла, чилі і хліба, але немає єдиного вірного способу приготувати соус ромеско. Наша версія менш автентична, але готується за лічені хвилини, і на смак просто фантастична.
ІНГРЕДІЄНТИ
ДЛЯ СОУСУ
ДЛЯ ПОДАЧІ
* Чипотле (chipotle) - копчений перець халапеньо. Для приготування чипотле відбирають дозрілі природним способом червоні перці халапеньо і піддають копченню на деревному димі протягом декількох днів.
- 200 г томатів у власному соку
- 50 г сухої кірки білого хліба
- 40 г мигдалю
- 15 г перцу чилі
- 25 мл білого винного оцту
- 25 мл оливкової олії
- 2 г солі
- 1/2 ч. л. копченої паприк
- 1/3 ч. л. меленого перцю чипотле*
ДЛЯ ПОДАЧІ
- 120 г цибулі порей
- 30 г зеленої цибулі
- 100 г соусу Ромеско
- 20 г фундука
- 5-10 мл оливкової олії
- Цибуля шніт
- Кулінарні трав
- Сіль BUSOLS RED HOT
* Чипотле (chipotle) - копчений перець халапеньо. Для приготування чипотле відбирають дозрілі природним способом червоні перці халапеньо і піддають копченню на деревному димі протягом декількох днів.
ПРИГОТУВАННЯ
Для соусу підсушити мигдаль в духовці або на сковороді.
Сухий хліб подрібнити в крихту.
Всі інгредієнти з'єднати і перебити занурювальним блендером до однорідної маси з невеликими крупинками горіха.
Порей розрізати вздовж, змастити маслом і запекти в духовці при температурі 180-200 °С приблизно 10-15 хвилин або відварити в підсоленій воді 3-5 хв. і після обсмажити.
Зелену цибулю обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору.
На тарілку викласти соус, зверху цибулю порей та смажену зелену цибулю.
Прикрасити нарізаною шніт-цибулею, кулінарними травами та фундуком.
Приправити сіллю BUSOLS RED HOT.
Сухий хліб подрібнити в крихту.
Всі інгредієнти з'єднати і перебити занурювальним блендером до однорідної маси з невеликими крупинками горіха.
Порей розрізати вздовж, змастити маслом і запекти в духовці при температурі 180-200 °С приблизно 10-15 хвилин або відварити в підсоленій воді 3-5 хв. і після обсмажити.
Зелену цибулю обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору.
На тарілку викласти соус, зверху цибулю порей та смажену зелену цибулю.
Прикрасити нарізаною шніт-цибулею, кулінарними травами та фундуком.
Приправити сіллю BUSOLS RED HOT.
Автор рецепту Емір Куртлушаев для кулінарного онлайн журналу Striped Apron.
Поділитися рецептом:
Вам також може сподобатися