СМАЖЕНА ЦИБУЛЯ ПОРЕЙ
ІЗ СОУСОМ РОМЕСКО І ФУНДУКОМ

45 хвилин
1 порція
Ромеско
(ісп. Romesco)

Іспанський соус з каталонської провінції Таррагона на основі томатів, часнику і мигдалю.

Прийнято вважати, що вперше соус стали готувати місцеві рибалки, вживаючи його до риби і морепродуктів. Традиційні версії включають в себе комбінацію смажених помідорів, перцю, часнику, оливкового масла, чилі і хліба, але немає єдиного вірного способу приготувати соус ромеско. Наша версія менш автентична, але готується за лічені хвилини, і на смак просто фантастична.
ІНГРЕДІЄНТИ
ДЛЯ СОУСУ

  • 200 г томатів у власному соку
  • 50 г сухої кірки білого хліба
  • 40 г мигдалю
  • 15 г перцу чилі
  • 25 мл білого винного оцту
  • 25 мл оливкової олії
  • 2 г солі
  • 1/2 ч. л. копченої паприк
  • 1/3 ч. л. меленого перцю чипотле*

ДЛЯ ПОДАЧІ

  • 120 г цибулі порей
  • 30 г зеленої цибулі
  • 100 г соусу Ромеско
  • 20 г фундука
  • 5-10 мл оливкової олії
  • Цибуля шніт
  • Кулінарні трав
  • Сіль BUSOLS RED HOT

* Чипотле (chipotle) - копчений перець халапеньо. Для приготування чипотле відбирають дозрілі природним способом червоні перці халапеньо і піддають копченню на деревному димі протягом декількох днів.
ПРИГОТУВАННЯ
Для соусу підсушити мигдаль в духовці або на сковороді.

Сухий хліб подрібнити в крихту.

Всі інгредієнти з'єднати і перебити занурювальним блендером до однорідної маси з невеликими крупинками горіха.

Порей розрізати вздовж, змастити маслом і запекти в духовці при температурі 180-200 °С приблизно 10-15 хвилин або відварити в підсоленій воді 3-5 хв. і після обсмажити.

Зелену цибулю обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору.

На тарілку викласти соус, зверху цибулю порей та смажену зелену цибулю.

Прикрасити нарізаною шніт-цибулею, кулінарними травами та фундуком.

Приправити сіллю BUSOLS RED HOT.

Автор рецепту Емір Куртлушаев для кулінарного онлайн журналу Striped Apron.
Поділитися рецептом:
Вам також може сподобатися